Avec le mois le plus sacré du calendrier islamique Juste au coin de la rue, les plans pour les repas du sahoor et de l’iftar, qui marquent de longues journées de jeûne, sont bien avancés dans le monde entier. Vous trouverez ci-dessous un échantillon de recettes souvent trouvées sur les tables de toutes les cultures et de tous les pays tout au long des vacances, qui commencent samedi aux États-Unis et se terminent avec l’Aïd al-Fitr le 2 mai. Certaines sont salées, d’autres sont sucrées, mais toutes sont sûrs de satisfaire.
Un plat palestinien traditionnel, ce monticule saisissant de riz teinté de curcuma, de viande tendre et de carottes effilées se réunit dans un seul pot en une heure, ce qui en fait une option appropriée pour conclure le jeûne d’une journée. La version de Reem Kassis rationalise la recette souvent longue en optant pour un faux-filet désossé et un bouillon de bonne qualité acheté en magasin.
Alors que de nombreuses versions de ces délicates pâtisseries frites peuvent être trouvées à travers l’Afrique du Nord et le Moyen-Orient, elles sont généralement faites avec des feuilles de pâte malsouka. Dans cette version, que Jamel Charouel a adaptée de son père, des feuilles de nems sont utilisées pour envelopper une garniture de poulet et pommes de terre épicée au ras el hanout.
Une assiette d’œufs brouillés turcs à la tomate avant le lever du soleil peut réconforter et satisfaire avant une journée de jeûne. Cette recette de Joan Nathan invite à l’inventivité. Incorporez vos herbes et épices fraîches préférées, garnissez-le de fromage émietté et de saucisse, ou servez-le niché dans un morceau de pain plat chaud. Ou ne le faites pas, et mangez-le comme le font les traditionalistes : simplement, sans plus que les tomates et les œufs.
Le ramadan est incomplet pour beaucoup sans ces crêpes farcies sucrées. Les qatayef asafiri sont la plus petite des deux variétés courantes de cette friandise, remplie de crème, partiellement scellée et arrosée d’un sirop épais. Dans cette recette de Reem Kassis, la garniture est parfumée à la fleur d’oranger et à l’eau de rose, coulée dans les cônes de pancake et trempée dans des pistaches.
Pour une entrée d’iftar simple et élégante, un dessert ou une collation résolument somptueuse, ces dattes garnies de crème fraîche font l’affaire et plus encore. Adaptée par Julia Moskin, cette recette ne nécessite que cinq ingrédients et pourrait bien devenir l’élément le plus populaire sur la table. “Un iftar sans dates semblerait très étrange à tous les musulmans que je connais”, a déclaré Yvonne Maffei, qui écrit un blog de cuisine et de nutrition populaire, Ma cuisine halalet dont cette recette a été adaptée.
La célébration du Ramadan
La fête musulmane d’un mois du Ramadan, un temps de prière, de jeûne et de festin, commence aux États-Unis le 2 avril.
Recette: Dattes à la crème et pistaches hachées d’Yvonne Maffei
Parfait pour les occasions spéciales, ce ragoût est aromatique et luxueux, avec du poulet tendre et une sauce soyeuse au lait de coco. La recette, que Tejal Rao a adaptée du chef Retno Pratiwi, construit une pâte de curry sur une base d’échalotes caramélisées avant de les aromatiser avec du gingembre, du galanga, de la citronnelle, des feuilles de salam et de citron vert et des graines de coriandre moulues.
La semoule, la farine grossière et jaune idéale pour faire du couscous et des pâtes, est excellente dans les produits de boulangerie en raison de sa forte teneur en gluten. Ce gâteau au parfum doux, adapté par Tejal Rao d’Amanda Saab, une assistante sociale de la région de Detroit, utilise du yogourt mousseux et aéré, et non des œufs, pour obtenir sa saveur et sa texture riches.
Subtilement sucré, chaleureusement épicé et extrêmement réconfortant, ce porridge de Yewande Komolafe est une façon douce de rompre le jeûne. Après un solide trempage dans l’eau, un peu de purée, de filtrage et un peu de cuisson, deux ingrédients simples – du riz non cuit et des cacahuètes crues – se transforment en une base crémeuse, prête à être assaisonnée avec de la pâte de tamarin, du miel ou des dattes hachées.
Recette: Kunun Gyada
Une salade fraîche et savoureuse est l’accompagnement parfait d’un plat principal iftar plus substantiel et savoureux. Dans cette recette adaptée par Julia Moskin du chef Sameh Wadi, un yogourt assaisonné à l’aneth et à la menthe séchée obscurcit des morceaux de concombres en dés et de cerises séchées acidulées, faisant de chaque bouchée une explosion surprenante de saveurs et de textures.
Recette: Salade de yogourt au concombre avec aneth, cerises acides et pétales de rose
Ces samoussas de pommes de terre et de pois de Zainab Shah peuvent être préparés en grandes quantités et congelés pour un amuse-gueule rapide et facile à préparer pour les collations iftar. Le remplissage végétalien et l’extérieur croustillant satisferont à coup sûr tous les types de mangeurs, en particulier lorsqu’ils sont associés à une plante herbacée. chutney à la menthe.
Recettes: Aloo Samoussas (Samoussas de pommes de terre) | Chutney à la menthe
Une cuisson longue biryani, comme celui-ci de Tejal Rao qui est recouvert de riz, d’herbes, d’oignons caramélisés, d’agneau braisé et de lait doré au safran, est un travail d’amour, à coup sûr. Mais après une nuit de marinade et plusieurs heures de cuisson, c’est un plat qui se sent particulièrement festif, et qui vaut la peine de construire le menu de toute une soirée.
Une salade légère de tomates et de pita, assaisonnée de sumac et de menthe séchée, et habillée d’une vinaigrette à l’ail de sirop de grenade, de jus de citron et d’huile d’olive, est une façon rafraîchissante de rompre le jeûne. Et cette belle recette de Joan Nathan est accompagnée de critiques élogieuses : « Vous ne serez pas déçu », a écrit un lecteur du Cooking.
Un savoureux bol de harira parfumée à la cannelle est une façon apaisante et délicieuse de terminer une journée de jeûne. Alors que la soupe marocaine incorpore traditionnellement de l’agneau, cette version de David Tanis est végétarienne. Mais l’absence de viande ne la rend pas moins copieuse, car la recette comprend des fèves, des brisures de pâtes fines et deux types de lentilles.
Recette: Soupe Harira
Cette recette de kebab d’agneau parfumé, adaptée par Alexa Weibel du chef Chintan Pandya, fonctionne aussi bien roulée en boulettes et poêlée que moulée sur des brochettes. Ne sautez pas le deggi mirch, une poudre de chili qui fait double emploi en donnant à la fois saveur et couleur à la viande hachée.
Recette: Seekh Kebab au chutney à la menthe
Dans ce tajine marocain, Nargisse Benkabbou mijote des jarrets d’agneau souples dans un bouillon généreusement assaisonné d’oignon, d’ail, de ras el hanout, de cannelle et de safran, qui est finalement réduit en une sauce sirupeuse avec des ajouts de raisins secs et de miel.
Recette: Jarrets d’agneau Mrouzia
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