Bonjour. “Chaque plat existe dans son propre continuum », Bryan Washington a écrit dans le Magazine cette semaine, “mais ils deviennent interconnectés à travers notre expérience personnelle. Vous mangez un repas qui vous époustoufle. Ce plat fait son chemin dans votre vie. Un an, vous allez plus lourd sur l’ail. Le suivant, un peu plus léger sur l’omble chevalier. Ou peut-être que vous préférez plus de piment, plus de citron vert, plus de piquant, jusqu’à ce que l’histoire d’un repas se confond avec la vôtre.
Bryan a utilisé cette observation pour lancer une discussion sur un plat qu’il a d’abord mangé dans un petit bar de Tokyo et qu’il a depuis apporté dans sa maison et sa vie : kakuni (ci-dessus), poitrine de porc poêlée mijotée dans du saké, de la sauce soja et du sucre jusqu’à ce qu’elle prenne une sorte d’onctuosité veloutée, simple et délicieuse. “Le plat est extrêmement réconfortant”, a écrit Bryan. “Vous êtes tout aussi susceptible de le trouver écrit à la craie sur le tableau de menu d’un bar que dans la rotation nocturne de la maison de quelqu’un.”
Sauvagement consolant concerne ce dont nous avons besoin en ce moment. Donc kakuni est sur mon menu pour ce soir.
Quant au reste de la semaine…
Lundi
J’aime le goût salé du fromage contre l’amertume des légumes verts et la vinaigrette citronnée de ce salade de scarole avec croûtons de halloumi fuméet j’aime encore plus le plat quand je saupoudre des graines de grenade sur le dessus.
mardi
Il fera chaud et humide là où je reste assez tôt, et je veux entrer une dernière fois champignon bourguignon avant que cela n’arrive. Utilisez autant de sortes de champignons que vous le pouvez – et absolument des maitakes pour leur texture costaud – et caramélisez-les profondément pour plus de saveur, s’il vous plaît.
Mercredi
Poulet glacé à la moutarde chaude et au miel pour le milieu de semaine ? Il utilise de la poudre de moutarde piquante asiatique pour infuser une laque épicée-douce de miel, de sauce soja et d’ail qui coule dans le lit de pommes de terre et de carottes sous la viande – un dîner classique sur une plaque de cuisson.
jeudi
Celles-ci sloppy joes aux haricots blancs fumés et au boeuf sont une révélation : un favori de l’enfance fait avec beaucoup moins de viande et pas moins de goût. “J’ai adoré cette recette”, a écrit un abonné sous la recette. “C’est agréable et bâclé et super savoureux.”
vendredi
Et puis vendredi, vous pourriez courir à cet incroyable Porc au laitporc braisé au lait, fait dans un Instant Pot, peut-être avec un gâteau à la carotte pour le dessert? Quelle belle façon de terminer la semaine ce serait !
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Maintenant, vous devriez parcourir un long chemin sur un terrain accidenté pour que cela ait quelque chose à voir avec pain perdu ou Poulet péruvienmais j’ai bien aimé celui de Tony Scherman profil de la guitariste et chanteuse Molly Tuttle, dans Le Times. Ici, elle reprend Neil Young’s “Sans espoir,” habitent.
J’adore la chronique sur l’histoire de l’Alaska de David Reamer dans l’Anchorage Daily News. Le voici sur Martha Greer« Mother White », une figure précoce et importante du développement de la ville.
Peter Scalpello a un nouveau poème à Granta, «Chambre bleue, fausses veines bleues.”
Enfin, découvrez Gary Garay dans le magazine Image du Los Angeles Times, sur l’héritage de Jonny Chingas, le musicien de Los Angeles que Gustavo Arellano appelait autrefois “la mouche du rap chicano”. Et je serai de retour lundi.
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