LOS ANGELES – Alors qu’Anaelia Ovalle se tenait devant un restaurant ici, décidant d’entrer, l’hôte a adressé un salut amical: “Bonjour, monsieur.” Mais la phrase n’était pas si accueillante pour Ovalle, 27 ans, qui s’identifie comme non binaire et utilise les pronoms “ils” et “eux”.
Ovalle a une apparence androgyne. Et alors qu’ils demandaient un menu, ils pouvaient voir les roues tourner dans la tête de l’hôte, enregistrer la hauteur de leur voix et remarquer des détails comme leur eye-liner et leurs ongles peints. L’hôte s’est rapidement retiré en les appelant “madame”.
“C’est juste drôle qu’ils aient recours au retournement”, a déclaré Ovalle, chercheur en apprentissage automatique. « L’hypothèse est que le genre est binaire. C’est comme, ‘Oh, attendez, pas monsieur, madame !’ Cela souligne la nécessité d’avoir plus de moyens de s’adresser aux gens d’une manière non sexiste.
Les personnes dont l’identité de genre diffère du sexe qui leur a été attribué à la naissance (y compris les personnes transgenres et non binaires) – connues sous le nom de genre expansif – sont depuis longtemps confrontées à la discrimination et à la violence. Dans le secteur de la restauration, ils ont été harcelés dans les cuisines, se sont vu refuser le service ou se sont vu interdire de choisir les toilettes à utiliser.
Comparé à des barrières comme celles-ci, l’abus de genre des clients par les hôtes ou les serveurs du restaurant peut sembler être une petite chose. Mais ceux qui en bénéficient disent que cela peut être douloureux, voire dangereux s’ils sont publiquement dévoilés. Et à mesure que la reconnaissance des personnes au genre large augmente (ce jeudi sera célébré dans le monde entier comme Journée de visibilité transgenre), certains restaurateurs et organisations aux États-Unis font pression pour que ces convives et employés se sentent mieux accueillis.
A Los Angeles, le chef Sara Kramer travaille à redéfinir l’étiquette du restaurant depuis qu’elle et Sarah Hymanson ont ouvert Kismet en 2017. Elle avait vu des convives reculer devant une salutation comme “Bonjour, mesdames!”
A Kismet et Rôtisserie Kismet, chaque membre du personnel est formé pour utiliser un langage non sexiste tel que « Hey, les gens » ou « Hey, tout le monde » lors de l’accueil des clients, et utiliser les « ils » et « eux » non sexistes lorsque les pronoms d’un client ne sont pas connus . Ces protocoles font partie du manuel de formation du restaurant et sont régulièrement discutés lors des réunions du personnel, a déclaré Mme Kramer.
“Il s’agit simplement d’une petite formation pour s’assurer que les membres de votre personnel comprennent l’importance de ne pas faire d’hypothèses sur l’identité de quelqu’un, et de leur faire défaut et/ou de demander sans détour comment, d’une manière ou d’une autre, quelqu’un aimerait être mentionné », a-t-elle déclaré. “Donc, je pense que ce n’est pas un énorme fardeau.”
Les stéréotypes de genre sont intégrés au service de restauration traditionnel. Les chaises sont souvent retirées pour les femmes qui arrivent, qui sont ensuite servies en premier. De nombreux restaurants ont abandonné de telles pratiquesmais en Europe, ce type de service de la vieille garde est encore courant.
Être transgenre en Amérique
Certains restaurateurs peuvent être réticents à changer des pratiques enracinées ou à recycler des employés, en particulier alors qu’ils sont aux prises avec les défis de la pandémie et la difficulté de trouver des travailleurs.
Yasemin Smallens, qui s’identifie comme une lesbienne butch et a travaillé dans des restaurants à Brooklyn et Poughkeepsie, NY, a déclaré qu’elle était tout à fait pour la formation à la sensibilisation au genre, mais pense qu’elle ne sera adoptée que par les propriétaires dont les points de vue s’alignent sur l’idée.
“Les problèmes s’étendent bien au-delà du lieu de travail”, a-t-elle déclaré. “Je pense qu’il est un peu étroit de penser qu’il existe un moyen d’y remédier – comme faire simplement cette chose ou commencer à inclure des pronoms lorsque vous embauchez des gens – et ça ira mieux.”
De nombreux restaurants s’inspirent de l’identité d’un client à partir des réservations en ligne. Mais des services comme Resy, OpenTable et Yelp n’offrent pas de champ de pronom permettant aux convives d’identifier leur sexe.
Yelp a signalé son soutien à l’inclusion en ajoutant des étiquettes qui mettent en évidence LGBTQ-entreprises détenues sur la plate-forme, et en juin dernier – mois de la fierté – ces entreprises ont été mises en évidence sur des cartes avec des épingles arc-en-ciel. Lorsqu’on lui a demandé si la plate-forme ajouterait un champ de pronom à son système de réservation, sa responsable de la diversité, Miriam Warren, a déclaré: “Vous soulevez la question même maintenant me fait penser que c’est quelque chose que nous pourrions certainement faire ressortir à l’équipe produit.”
Une porte-parole de Resy a confirmé que le service n’a pas de champ de pronom, “ce qui ne veut pas dire que nous n’ajouterons pas le champ à l’avenir”. OpenTable n’a pas répondu aux questions pour cet article.
Les restaurants identifient également les clients par les noms sur leurs cartes de crédit, qui comportent souvent ce que de nombreuses personnes au genre large appellent leur nom mort, le nom qui leur a été donné à la naissance, avant la transition. Certaines entreprises de beauté ou de fitness permettent aux clients d’enregistrer leurs préférences en matière de pronoms et de mettre facilement à jour les noms dans les informations de leur compte, mais les restaurants sont à la traîne.
le Panera pain chaîne de restaurants a promu l’inclusion au sein de sa main-d’œuvre. Il utilise un langage non sexiste dans les supports de formation et son portail interne pour les employés permet des désignations distinctes pour le sexe légal et l’identité de genre, a déclaré un porte-parole. Mais l’entreprise n’a pas formé son personnel à utiliser un langage non sexiste avec les clients.
Les propriétaires de HAGS, un « restaurant gastronomique queer » autoproclamé qui doit ouvrir ses portes cette année dans l’East Village de Manhattan, ont mis au point un certain nombre de moyens pratiques pour accueillir les clients de genre large.
Les membres du personnel porteront des vêtements neutres qui peuvent être cintrés à divers endroits pour modifier la forme afin qu’ils paraissent plus masculins ou féminins s’ils le souhaitent. Des épinglettes de pronom seront disponibles pour les convives et les employés. Les invités seront servis dans un ordre déterminé par leur place à table. Plus de la moitié des personnes qui ont été embauchées pour l’ouverture sont sexospécifiques, a déclaré le chef Telly Justice, copropriétaire du restaurant avec la sommelière Camille Lindsley.
“Nous construisons un espace dans lequel non seulement les convives, mais tous ceux qui entrent dans l’espace sont les bienvenus tels qu’ils sont”, a-t-elle ajouté. “Si vous ne pouvez pas embaucher une personne non conforme au genre, vous ne pouvez pas nourrir une personne non conforme au genre.”
Certains groupes à but non lucratif interviennent pour aider les restaurants à naviguer dans ce qui peut être un territoire inconnu.
Depuis sa fondation à Los Angeles en 2016, TransCanWork a fourni à 500 employeurs et 2 500 demandeurs d’emploi à travers le pays une formation pour s’assurer que tous les invités se sentent les bienvenus, et des outils pour créer des environnements de travail confortables pour les travailleurs sexospécifiques.
Cette formation comprend des conversations franches sur ce que c’est que d’être une personne TGI – le terme utilisé par l’organisation pour transgenre, variant de genre et intersexe. “Nous allons dans tous les espaces hypervigilants”, a déclaré Sydney Rogers, son responsable de l’éducation et de la formation, qui utilise les pronoms “ils” et “elle”.
Même les entreprises favorables aux homosexuels peuvent être intimidantes pour les personnes au genre large, ont-ils déclaré. “Beaucoup de gens ne réalisent même pas que lorsque vous traitez dans un monde qui est entièrement gay et lesbien binaire, lorsqu’une personne TGI arrive, vous la soumettez automatiquement à ce monde.”
TransCanWork a été fondée en 2016 par Michaëla Mendelsohn, une femme transgenre qui possède et gère six franchises El Pollo Loco dans le sud de la Californie. Elle a fait la transition alors qu’elle gérait les restaurants et a réalisé la nécessité d’aider les employés non sexistes.
En plusieurs années, Mme Mendelsohn a embauché 50 employés transgenres, pour la plupart des femmes de couleur. L’une d’elles, Jessye Zambrano, a déclaré qu’elle était en transition alors qu’elle travaillait dans un fast-food à Los Angeles, mais qu’un superviseur lui a interdit de se maquiller ou de s’habiller au travail. Elle travaille maintenant comme directrice générale dans l’un des Locos El Pollo les plus fréquentés de Mme Mendelsohn et se sent libre de présenter comme elle le souhaite.
Mme Mendelsohn a également travaillé pour l’adoption d’une loi californienne de 2017 qui oblige les employeurs à former les superviseurs à reconnaître et à prévenir le harcèlement fondé sur l’identité de genre, l’expression de genre et l’orientation sexuelle.
À West Oakland, en Californie, Ginger Espice fait un effort supplémentaire pour accueillir des convives hétérogènes. Depuis 2019, date à laquelle Espice a fondé Gay4U, un restaurant végétalien, ils ont invité des personnes transgenres de couleur à venir pour un repas gratuit. Le dîneur déclare simplement son identité à la caisse lors de la commande.
Inspirés de Gay4U, les restaurants Mes talons à Portland, Oregon, et Bonbons aux cerises de lune à Milwaukee — ont lancé des programmes similaires. Au cours des six prochains mois, Espice emmènera Gay4U sur la route, apparaissant dans d’autres restaurants à travers le pays.
Espice dit que certains clients qui arrivent pour un repas gratuit sortent pour la première fois en tant que transgenres. Le restaurant, à côté d’un dépanneur dans un pâté de maisons victoriennes, n’a aucune enseigne. Mais un drapeau trans à sa porte proclame: “Être queer, c’est être saint.”
“Si je pouvais nourrir 100 personnes en un mois, ou quoi que ce soit, alors que ce soit un repas que nous faisons tous ensemble”, a déclaré Espice. “Nous arrivons tous ensemble.”
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