Comment cuisiner avec des fèves

La plupart des matins, un colibri à gorge rubis chasse à l’ombre devant la fenêtre de mon bureau, vibrant bruyamment alors qu’il zigzague à la recherche d’insectes si petits que je peux à peine les voir, zoomant inlassablement dans son jardin (oui, je crois que c’est son jardin maintenant).

Je le regardais, pensant à quel point c’était dingue de travailler si dur pendant si longtemps, pour de si petites bouchées, quand je me suis souvenue que j’avais une livre de fèves sur le comptoir de ma cuisine. Quoi de plus exigeant en main-d’œuvre que des favas fraîches ?

D’abord, vous égrenez les gousses – grosses et vertes et délicatement floues – pour n’obtenir que quelques grains de chacune. Ensuite, vous faites cuire les haricots et les égrainez une seconde fois, en faisant glisser chacun de sa peau dure et translucide avec vos doigts.

La façon la plus simple de le faire est de faire bouillir les fèves décortiquées et de les refroidir dans de l’eau courante ou dans un bain de glace, puis de les sortir de leur peau comme s’il s’agissait d’un jeu délicat et anti-stress. Mangez-en un ! Si ce n’est pas encore complètement tendre, faites bouillir les haricots un peu plus longtemps jusqu’à ce qu’ils le soient.

Certains lecteurs de Veggie ont écrit en voulant savoir ce que je fais avec eux. Quand ils sont frais et de saison, pas grand-chose ! J’habille les favas cuits avec de l’huile d’olive, beaucoup de zeste de citron, du sel et du poivre. Ensuite, je les écrase avec une fourchette et les ai sur un morceau de pain grillé. Je les laisse aussi entiers et les mets dans du pain pita chaud avec de la feta et de l’aneth, ou les mélanger avec des pâtes beurrées et râpez du fromage dessus.

David Tanis fait une salade fava au fenouil et céleri, et l’a avec une boule de burrata. Et Melissa Clark les jette dans fromage et poivre noirce qui est une excellente idée si vous n’avez pas la patience de préparer beaucoup de choses – le plat ne nécessite pas un gros lot.

Un ami m’a dit que vous pouvez trancher les grosses gousses vides, si elles ne sont pas trop dures et fibreuses, les faire sauter dans du beurre et les manger aussi, même si je n’ai jamais essayé cela moi-même. Avez-vous? Si vous mangez les gousses de fava, s’il vous plaît, dites-moi tout !

Cacio e Pepe aux petits pois et Favas

Aller à la recette.

---

Encore une chose

Si vous jeûnez pendant Ramadan, il peut être utile d’avoir des repas planifiés et préparés. Voici trois idées :

• Remplissez le frigo de bon tofu mou du commerce et faire un lot de sauce soja épicée. Au moment de manger, versez simplement sur le tofu. C’est bon avec du riz ou un tas de nouilles, mais ça n’a pas besoin non plus !

• Préparez cette variation sur bibim guksu (sauce, nouilles, œufs, légumes) pour un montage en quelques minutes. C’est particulièrement bon si vous jeûnez dans un endroit chaud.

• Ne cuisinez pas du tout, mais gardez tous les ingrédients prêts pour un luxe naan-o paneer-o sabzi: lavash, feta, noix, herbes, feuilles de salade juteuses, radis et concombres. Hydratant et délicieux.

Merci d’avoir lu The Veggie, et à la semaine prochaine !

Envoyez-nous un courriel à theveggie@.com. Les newsletters seront archivées ici. Contactez mes collègues de cookingcare@.com si vous avez des questions sur votre compte.