Le lapin mort se multiplie. Le bar à cocktails et pub du Lower Manhattan prévoit d’ouvrir de nouvelles succursales à la Nouvelle-Orléans et à Austin, au Texas, en 2023, dans l’espoir d’ouvrir d’autres emplacements au cours des cinq prochaines années. Un bar jumeau, appelé noisette et pommeouvrira à Charleston, SC, plus tard cette année.
Le lapin mort a ouvert ses portes sur Water Street en 2013 en tant que magasin de cocktails rétro destiné à évoquer la vie alcoolique de New York au XIXe siècle. Son expansion ambitieuse à deux volets représente une sorte de division pour les deux fondateurs du bar, Sean Muldoon et Jack McGarry, tous deux originaires de Belfast, en Irlande du Nord. M. McGarry, 33 ans, sera le fer de lance de la croissance de la marque Dead Rabbit, tandis que M. Muldoon, 50 ans, ainsi que la directrice des boissons Dead Rabbit Jillian Vose, 37 ans, déménageront à Charleston en août pour diriger Hazel et Apple.
Mme Vose a démissionné de son poste de directrice des boissons du Dead Rabbit – un nouveau directeur des boissons sera bientôt nommé – et elle sera partenaire du nouveau bar de Charleston. M. Muldoon conservera ses parts dans le Dead Rabbit, et les investisseurs de ce bar auront une participation dans Hazel et Apple.
Le bar Charleston, dont le nom s’inspire de un poème de William Butler Yeats, sera au 549, rue King. Il pourra accueillir jusqu’à 270 personnes, avec une salle de pub à l’avant (le Hazel du nom), un bar à cocktails saisonnier à l’arrière (le Apple) et un bar extérieur.
L’ouverture du Dead Rabbit à la Nouvelle-Orléans est prévue début 2023; il pourra accueillir jusqu’à 170 invités dans une maison de ville de trois étages du XIXe siècle située au 616, rue Conti dans le quartier français, en face du Cour suprême de la Louisiane bâtiment. Le site d’Austin ouvrira fin 2023.
Au fil du temps, le Dead Rabbit a mis l’accent sur ses penchants pour les pubs irlandais. La marque s’est renforcée au fil des ans avec une série de livres, dont le plus récent “Boissons au riz», sur les cocktails au whisky irlandais, et le nom de Dead Rabbit était licence pour un whisky. M. McGarry a déclaré que la nouvelle direction du bar signifierait “passer à un pub axé sur le contemporain avec une touche plus douce”. La mascotte du bar, un hybride lapin-homme grincheux et musclé, sera à la retraite.
Le Dead Rabbit avait déjà prévu de se développer avant que Covid n’arrête les choses. Mais les effets de la pandémie ont mis en relief les visions divergentes des deux hommes. “La pandémie s’est cristallisée là où nous en étions tous les deux”, a déclaré M. McGarry.
“Charleston est ce que je veux vraiment en ce moment”, a déclaré M. Muldoon. « Je veux ce rythme de vie. Je veux ralentir.
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