Quelque chose Geneviève Ko, rédactrice en chef adjointe et journaliste ici dans Food and Cooking du , dit toujours qu’une combinaison de textures est un aspect essentiel d’un plat délicieux. Croustillant et crémeux, moelleux et liquide, croustillant et tendre : une partie de la cuisine consiste à apprendre à combiner les ingrédients les uns avec les autres de manière intéressante et attrayante. (Et cela ne s’arrête pas à la texture, bien sûr. Pensez à la poussée et à la traction de la saveur dans sauce aigre douceou le mélange du chaud et du froid dans un sundae de crème glacée avec sauce au fudge chaud.)
C’est un thème dans nos cinq recettes ci-dessous – regardez ces craquelins Ritz écrasés grillés entassés la morue — et chez Yotam Ottolenghi chronique dans le Magazine cette semaine, dans lequel il écrit sur la construction de salades en superposant des textures. Sa recette verdoyante haricots beurre au yaourt avec dukkah à la pistache n’est pas tout à fait un dîner de semaine en soi, mais vous pouvez le servir dans le cadre d’un mezze et être très heureux.
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1. Morue au four avec garniture de craquelins au beurre
Dans cette mise à jour de nuit de la vieille école de poisson blanc farci et cuit au four de la Nouvelle-Angleterre, Sarah DiGregorio empile un mélange de craquelins citronnés et beurrés Ritz sur la morue, plutôt que de rouler et de farcir de longs filets. Le tout est rapidement rôti au four, pour un poisson succulent et une garniture grillée avec un extra croustillant.
2. Spaghettis Piccata aux Crevettes
Le beurre, le citron et les câpres forment l’une des équipes les plus féroces de la cuisine des soirs de semaine et, ensemble, ils apportent une énorme saveur brillante et saumâtre à ce plat de pâtes de Kay Chun. Mais la vedette, ce sont les crevettes : elles sont cuites doucement dans du beurre, les gardant dodues et juteuses, un joli contraste avec les brins de spaghetti al dente et les petits pois.
3. Poulet à l’ail sauce guasacaca
Peau de poulet croustillante, carottes tendres, sauce crémeuse à l’avocat et à la lime : la recette facile de Yewande Komolafe pour le poulet à l’ail avec du guasacaca, un condiment du Venezuela, offre un mélange agréable de textures qui est animée par le zing d’agrumes et d’herbes de ce sauce.
4. Laitue sautée à l’ail croustillant et aux œufs au plat
La laitue cuite chaude et croquante est un plat porte-bonheur dans la culture chinoise. Il est souvent servi en accompagnement, mais ici, Hetty McKinnon l’associe à du riz moelleux et à des œufs frits coulants pour un dîner végétarien à un bol. Hetty dit que vous pouvez disperser des échalotes frites achetées en magasin sur le dessus, si vous voulez éviter l’étape de faire frire des chips à l’ail. Ne sautez pas cette touche supplémentaire, qui ajoute encore une autre couche de texture à ce délicieux repas.
5. Burritos aux haricots et au fromage
Kay Chun prépare des haricots frits végétariens rapides et les utilise pour farcir ces burritos faciles, qui sont ensuite poêlés jusqu’à ce qu’ils soient croustillants et dorés. C’est un repas particulièrement bon et personnalisable pour une interpolation qui a récemment annoncé qu’elle est végétarienne, ou pour toute personne qui aime un dîner croustillant, au fromage fondu et profondément savoureux.
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