Les recettes classiques de chou farci peuvent prendre plusieurs formes, et aucune n’est facile.
Qu’il s’agisse des rouleaux de chou aigre-doux de mes ancêtres d’Europe de l’Est ou d’un français charnu cho farciles choux farcis traditionnels sont des œuvres d’amour : des plats que je suis ravi de rencontrer mais que je pense rarement à faire moi-même.
Pas si cette recette, qui est une variation d’un ordre différent. Le travail de minutes plutôt que d’heures, c’est un riff rustique qui est tranchant et croquant, profondément savoureux et peut-être même un peu sexy (pour le chou, c’est-à-dire).
Le secret réside dans sa technique de farce simplifiée.
Les recettes standard demandent de séparer les feuilles de chou individuelles, de les blanchir, de les rouler autour d’une garniture, puis de les cuire à nouveau. Ici, une farce piquante est massée dans les crevasses de dentelle d’un chou cru qui a été coupé en quartiers. Ensuite, le tout est rôti jusqu’à ce que le dessus brûle, tandis que le dessous s’effondre en quelque chose de soyeux et sucré.
La garniture, composée d’anchois riches en umami et de parmesan avec des noix hachées pour le corps, imprègne chaque bouchée. Mais le rapport entre le chou et la farce tombe résolument du côté du chou. Pour les fervents admirateurs du légume comme moi, c’est exactement ce qu’il faut.
Une fois que vous maîtrisez la méthode de base, le remplissage est facile à adapter. Vous pouvez échanger n’importe quelle autre noix – ou même des grains cuits comme le riz ou le farro – contre les noix. D’autres fromages durs râpés ou friables fonctionneront à la place du parmesan; la feta est sur ma liste à essayer.
Quant aux anchois, ces petites bombes de saveur qui divisent, ils peuvent être remplacés par tout ce qui est piquant et salé pour le zing nécessaire. Essayez des câpres hachées, des olives, des tomates séchées au soleil ou même quelques cuillères à soupe de thon en conserve en flocons.
Assurez-vous simplement d’être généreux avec l’huile d’olive. Il aide les quartiers de chou à devenir dorés et porte les saveurs de la garniture afin que les feuilles de chou puissent bien l’absorber.
Vous pouvez le servir comme plat principal relativement léger et sans viande avec des nouilles, du riz ou du pain croûté. Ou accompagnez-le de poulet rôti ou de poisson pour un plat d’accompagnement copieux. Bien qu’il soit à son meilleur chaud et croustillant du four, il est presque aussi bon à température ambiante ou même froid du réfrigérateur s’il vous en reste – ce qui fait de ce dîner facile un déjeuner encore plus facile le lendemain.
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