Trouver les mots justes pour les vins rouges du Languedoc

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Néanmoins, des mots comme rustique sont utiles même si ce n’est que pour me souvenir de ce que je pensais en buvant le vin, ce qui rend nécessaire d’expliquer davantage dans un langage plus simple.

Le mot « rustique » vient du latin rusticus qui signifie « la campagne ». Il était à l’origine utilisé pour décrire des vins qui manquaient de raffinement, qui étaient simples et bruts. À notre époque moderne, où le courant dominant regorge de vins sans âme et trop polis, le rustique en est également venu à connoter une sorte de caractère distinctif fait à la main. Encore une fois, le contexte est tout.

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Comme chaque mois, je vous ai proposé trois bouteilles, à consommer en famille ou entre amis lors des repas dans une ambiance décontractée. Les trois rouges du Languedoc étaient : Domaine d’Aupilhac Languedoc Lou Maset 2018, Domaine Faillenc Sainte Marie Corbières Rouge 2019 and Domaine de l’Hortus Pic Saint Loup Bergerie Classique Rouge 2019.

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Le d’Aupilhac était le vin qui m’a fait penser rustique – j’ai adoré. C’était un assemblage autrefois typique du Languedoc, 40 % de grenache, 40 % de cinsault et 10 % de carignan et de mourvèdre ; sec, avec des saveurs de fruits noirs et rouges et une pointe herbacée sous-jacente, avec des tanins qui l’emportaient sur la densité et la concentration du vin mais n’étaient pas écrasants.

Qu’est-ce qui l’a rendu rustique pour moi? Les qualités herbacées et les tanins, qui le rendaient un peu rugueux, et très languedocien. Le vin était rafraîchissant et énergique, et c’était mon préféré des trois bouteilles.

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Le Faillenc Sainte Marie semblait aussi un peu rustique. Il était légèrement herbacé, avec des tanins rugueux et vif, mais il était beaucoup plus fruité que le d’Aupilhac.

Il aurait pu être son mélange de raisins – tiers égaux syrah, grenache et cinsault. Mais c’était plus probablement le taux d’alcool, 14 % contre 12 % pour d’Aupilhac. La maturité accrue des raisins se traduit par un niveau de sucre plus élevé, ce qui, une fois fermenté, signifie plus d’alcool. Le fruit sucré le rendait légèrement moins distinctif que le d’Aupilhac.