Facile est le nom du jeu cette semaine, car ce n’est toujours pas tout à fait le printemps – bien que nous soyons proches – et Covid s’accroche toujours. Mais quelques recettes me tiennent en haleine et dynamisent ma routine : les côtelettes de porc d’Ali Slagle, enrobées d’une sauce à la moutarde et à la confiture, et le saumon gochugaru d’Eric Kim, laqué d’un mélange de poivron rouge, sirop d’érable, beurre et riz le vinaigre. Aussi le polo sheveed de Naz Deravian – riz à l’aneth, d’Iran – est un teaser parfait pour le printemps, un moment magnifiquement vert qui résonnera avec les amateurs d’aneth (moi !).
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1. Côtelettes de porc avec glaçage à la confiture de moutarde
Ali Slagle frappe à nouveau avec une méthode pour saisir les côtelettes de porc qui garde la viande juteuse et une sauce à deux ingrédients pour terminer le plat. Cette sauce – faite avec de la moutarde granuleuse et des conserves de fruits – est à la fois acidulée et sucrée, et parfaite avec des pommes de terre et une salade verte.
2. Saumon Gochugaru avec riz croustillant
J’adore cette recette facile d’Eric Kim. La sauce poêlée aux poivrons rouges et au sirop d’érable est ce qui brille ici, à la fois au sens figuré (c’est délicieux) et au sens littéral (elle fait briller les riches filets de saumon d’une manière irrésistible).
3. Lo Mein Fumé Avec Shiitake Et Légumes
J. Kenji López-Alt a écrit cette recette pour accompagner un colonne sur wok hei, le nom cantonais de la saveur et de l’arôme de fumée que l’on retrouve dans les plats de restaurant cuits au wok sur des flammes puissantes. Vous pouvez utiliser un petit chalumeau de cuisine pour obtenir un effet approximatif. Mais si vous n’avez pas dit chalumeau – je n’en ai pas – vous pouvez sauter cela et avoir encore l’eau à la bouche pour le dîner, rempli de champignons, de carottes, de chou et d’oignons verts. (Vous n’avez pas non plus besoin d’un wok; une poêle lourde fonctionne.)
4. Poulet Ligurien Braisé
Cette recette des archives du Cooking vient du célèbre chef et auteur Jamie Oliver, et elle est remarquablement bonne et simple à réaliser. Son immense saveur provient de l’ail (en grande quantité), des olives et des anchois. N’hésitez pas à utiliser toutes les cuisses ou toute la viande de poitrine avec os si vous le souhaitez.
5. Sheveed Polo (riz à l’aneth)
J’ai eu ce riz iranien de Naz Deravian pour dîner deux fois cette semaine : Une fois parfumé et frais, accompagné de son superbe saumon rôti à l’aneth, puis à nouveau comme restes, avec du brocoli cuit à la vapeur écrasé et un œuf poché qui coule sur le dessus. Il est merveilleux et égayera des accompagnements simples, comme du poisson nature ou du poulet. Les deux recettes sont tirées du livre de cuisine 2018 de Naz, “Bottom of the Pot”.
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