Comme tant d’autres, j’ai, pendant des années, arrosé de chocolat la matzo pour mes enfants à Pâquedonc je n’étais pas étranger à friandises matzo. Mais d’une manière ou d’une autre, j’ai raté la création du caramel matzo crunch, également appelé «matzo buttercrunch» ou «matzo brittle», ses nombreuses incarnations trouvées dans les livres de cuisine, sur les blogs et les sites Web. Parfois la provenance est reconnue, mais la plupart du temps non.
En tant que détective alimentaire que je suis, j’ai pensé remettre les pendules à l’heure. La première recette que j’ai pu trouver vient de Marcy Goldman, l’auteur de “A Treasury of Jewish Holiday Baking”, publié pour la première fois en 1998. Dans le livre, elle inclut une recette qu’elle appelle “Ma marque de commerce, la plus demandée, absolument magnifique Caramel Matzoh Crunch.”
En 1986, Mme Goldman cherchait un Dessert de Pâque pour présenter aux journaux aux États-Unis et au Canada, et a repéré une recette de “Easy Toffee Bars” dans un exemplaire de 1978 de “Farm Journal’s Choice Chocolate Recipes” d’Elise W. Manning. Dans ce document, ils ont utilisé des craquelins salés comme base pour les friandises.
“Une ampoule s’est éteinte”, a déclaré Mme Goldman, 67 ans, sur Zoom depuis son domicile à Montréal. « Si vous pouviez utiliser des salines, pourquoi ne pas les échanger contre de la matzo ? »
C’est exactement ce qu’elle a fait et la recette a décollé à partir de là.
De temps en temps, des invités ont apporté le crunch de Mme Goldman à mon Seder de Pâque, ne s’éloignant jamais trop de l’original.
Cette année, cependant, j’ai mis à jour sa recette : j’ai inclus une garniture de cacahuètes et j’ai remplacé le chocolat par du beurre de cacahuète riche en protéines. Le croquant des cacahuètes et une pincée de fleur de sel contrecarrent la douceur du caramel, qui agit comme un liant.
Alors que les juifs séfarades ont longtemps considéré les cacahuètes comme casher pour la Pâque, la plupart des juifs ashkénazes les ont évitées pendant les vacances. Mais un 2015 décision de l’Assemblée rabbinique, la branche rabbinique du mouvement conservateur, réputée kitniyot, ou légumineuses en hébreu, acceptable. (Ce changement n’a pas été observé par les orthodoxes.)
Malgré la décision, la plupart des gens préparent encore le dessert de Mme Goldman avec du chocolat et peut-être des amandes, qui ont toujours été casher pour la Pâque. Vous pouvez l’essayer avec d’autres beurres de noix, comme des amandes ou des noix de cajou, ou même du tahini avec une pincée de halva. La recette offre de nombreuses possibilités et, emballée et glissée dans une boîte, elle constitue un cadeau savoureux pour l’hôte du Seder. Mais attention : ce bonbon est totalement accoutumant.
J’ai demandé à Mme Goldman ce qu’elle pensait de toutes les variantes de sa recette.
“Ça fait tellement le tour que ça me va maintenant”, a-t-elle déclaré. “Je pense que pour la personne qui ne sait pas cuisiner ou cuisiner, être “celui qui apporte le croquant au beurre matzo” les sauve.”
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