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La miette savoureuse d’un détail est apparue dans comptes d’actualités la semaine dernière à propos de la mort de Charles E. Entenmann, dont le nom de famille évoque une boîte blanche et bleue avec un aperçu en cellophane d’une friandise cuite qui est à la fois bonne et mauvaise pour vous.
On a dit que M. Entenmann, qui décédé le mois dernier à 92 ans en Floride – loin de la rive sud de Long Island, où il a aidé l’entreprise de sa famille à se développer comme un gâteau Bundt pour devenir une marque nationale – n’a pas mangé Les produits d’Entenmann.
“Ce n’était tout simplement pas un gars de desserts”, a expliqué l’un de ses enfants, provoquant sans aucun doute les aficionados d’Entenmann partout dans le monde à s’étouffer avec leur deuxième tranche secrète d’un Cheese Danish Twist.
En tant que personne ayant grandi près de l’ancienne usine d’Entenmann à Bay Shore, ma première réaction à cette révélation est : Pas étonnant qu’il ait vécu jusqu’à 92 ans.
Ma deuxième réaction, cependant, est de dire : Oubliez cela, Votre Éminence royale d’Entenmann. Les Barrys de Deer Park, et ceux qui leur ressemblent, ont mangé plus qu’assez pour couvrir ce que vous n’avez pas mangé. Vous êtes maintenant excusé de la table de vie de la cuisine en formica, avec nos profonds remerciements.
Oh, et nous promettons de ne pas nous attarder trop longtemps sur les ingrédients indiqués sur vos boîtes pendant que nous mangeons leur contenu transformé. Les ingrédients, par exemple, de la norme d’Entenmann, le All Butter Loaf Cake, comprennent du propionate de sodium, du monostéarate de sorbitan, du polysorbate 60 et d’autres composants qui ressemblent à des produits pharmaceutiques pour les conditions étranges qui affligent apparemment les téléspectateurs de la télévision de jour.
Pour certains fans conscients d’eux-mêmes, l’achat d’une pâtisserie Entenmann peut nécessiter un petit clin d’œil : La boulangerie bio n’avait plus de scones aux herbes d’origine locale, nous avons donc pensé que ce serait amusant d’avoir un Entenmann’s, comme ceux que notre grand-mère avait l’habitude de manger hors de la boîte à Massapequa…
Mais les familles de la classe ouvrière de Long Island comme la mienne croyaient qu’une boîte de la classe véhiculée par Entenmann. Il serait fièrement exposé dans la cuisine, bien en vue sur le réfrigérateur ou remplacerait les fleurs en plastique comme pièce maîtresse de la table.
Parfois, plusieurs boîtes étaient exposées, mais pas pour des raisons d’ostentation. Ils signifiaient simplement que quelqu’un avait fait le trajet de six milles jusqu’au point de vente à rabais adjacent à l’usine d’Entenmann, un mastodonte industriel qui brassait un million d’œufs par semaine. Les connaisseurs d’Entenmann planifiaient leurs visites comme des généraux en temps de guerre, calculant les dates d’expiration pour déterminer le meilleur moment pour attaquer – c’est-à-dire pour faire du shopping.
Les Entenmann sur le frigo étaient plus qu’un signal de finances familiales solvables (Oui, Dolores, nous pouvons nous permettre le Banana Crunch Cake). C’était une invitation bleu et blanc à la communion, son contenu convenant aux mariages et aux réveils et aux fêtes de communion et aux séances de potins en fin de matinée avec des tasses de café percolé et une Marlboro Light.
En y repensant, celle d’Entenmann semble plus présente dans ma mémoire que dans la réalité. Dans mon esprit, il y aurait un Raspberry Danish Twist le dimanche matin ; une tranche de pain aux pépites de chocolat, enveloppée dans une serviette en papier, pour le déjeuner scolaire ; un morceau de Gâteau noir pour le dessert; et une ruée vers l’hôpital Good Samaritan avant de se coucher. (Pas vraiment.)
Je sais qu’en tant que garçon, nous avons célébré mon anniversaire pendant une année difficile pour la famille avec un gâteau doré glacé au fudge orné d’une bougie votive scintillante. Et qu’en tant que jeune homme, je revenais souvent tard le soir d’un bar pour trouver mon père en train de regarder un film d’horreur, et ensemble nous buvions du lait et mangions du gâteau aux miettes fourré à la vanille en regardant le vampire Christophe Lee boire le sang d’une jeune fille.
Rien n’est immuable, bien sûr, comme nous le rappelle celui d’Entenmann lui-même. La famille a vendu l’entreprise en 1978 à une société pharmaceutique – Demandez à votre médecin à propos de Polysorbate 60 – après quoi il a été vendu et revendu et revendu, sans date d’expiration en vue. Il appartient actuellement à Boulangeries Bimbo États-Unis.
En 2014, Entenmann’s terminé ses opérations de boulangerie à l’usine de Bay Shore, et la Rive-Sud a soupiré. Les habitants plus âgés de Long Island aux palais finement développés vous diront que le goût a diminué – est devenu plus «chimique» – depuis le départ de l’entreprise. C’est peut-être parce qu’Entenmann’s n’a plus accès aux eaux claires des montagnes qui descendent de Jayne’s Hill, le point culminant de Long Island (altitude : environ 400 pieds).
Ensuite, il y a l’arrêt de divers produits Entenmann au fil des ans, dont plusieurs étaient des produits de base de la maison Barry. La bague danoise aux amandes qui pourrait rendre un sillage presque supportable. Le gâteau aux miettes fourré à la vanille qui allait si bien avec les films d’horreur de fin de soirée. Le gâteau aux miettes de pépites de chocolat rempli, un favori personnel de mon frère, Brian.
Oh Banana Crunch Cake, nous vous connaissions à peine.
Pourtant, il y a des friandises d’Entenmann que j’apprécie, avec modération; une boîte d’Entenmann est posée sur mon réfrigérateur pendant que j’écris. J’ai appris qu’un verre de lait élimine tout arrière-goût chimique, réel ou imaginaire, et qu’un produit de boulangerie transformé peut avoir le goût de la madeleine la plus sucrée.
Son produit par Parin Behrooz.
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